Brötchenrezept

Ok, ich habe total viele Anfragen für das Rezept für die Brötchen bekommen.

Und von daher dacht ich mir, schreib ich das Rezept hier in den Blog, damit alle die, die es interessiert, es lesen und kopieren können.

Erst einmal hat Joe das Rezept übersetzt.

Hier die Zutaten und die Anleitung...

1. Schuhe
2. ca. 2 Euro
3. (falls nötig) Regenschirm

Anleitung:

1. Ziehe deine Schuhe an
2. Steck dir das Geld in die Tasche
3. gehe raus und finde den nähesten Bäcker

Hahahahahahaha, war natürlich nur ein Scherz ;-)

Er wunderte sich nur, warum meine ganzen deutschen Freunde das Rezept haben wollen, wo sie doch die Einzigen sind, die den Bäcker gleich um die Ecke haben ;-)

Weil ganz ehrlich... Obwohl ja Selbstgemachtes immer das Beste ist... Wenn ich die Wahl zwischen meinen Brötchen hier und dem Bäcker hätte, würde ich IMMER den Bäcker wählen. Die selbstgebackenen Brötchen sind wirklich hammerlecker, aber was würd ich nicht für ein Dampfbrötchen bei meinen Eltern geben ;-)

Nun gut, nun zum richtigen Rezept.

Wobei ich aber vorwarnen muss, dass ich keine Ahnung habe, ob es funktioniert, da wir hier nicht mit Gramm und Kiloangaben abmessen sondern mit Cups und Tablespoons. Von daher habe ich keine Ahnung, wie man zum Beispiel 6 cups Mehl in kg umrechnet.

Desweiteren heißt hier das Mehl anders. Sowas wie 405 Mehl usw. gibt es nicht. Das Mehl für das Rezept hier heißt "all-purpose flour", was heißt, dass das Mehl für alle Zwecke verwendet werden kann. Also kein spezielles Brotmehl oder so.

Aber ich versuche mein Bestes.

Los geht's...

Zutaten:

6 1/2 cups Allzweck-Mehl = 832 gr

(laut meinem schlauen google-Umrechner sind 1 cup umgerechnet 128 gr, somit sind 6 1/2, wenn mich mein Hirn nicht enttäuscht, 832 Gramm Mehl. Bitte noch mal auf Nummer sicher gehen und nachrechnen. Ich finde nämlich den Taschenrechner hier auf dem laptop nicht und habe das letzte Mal Kopfrechnen vor ungefähr 10 Jahren gemacht. Zwischendurch wurde mein Gehirn vollkommen ausgesaugt und mit Baby ersetzt ;-))

1 1/2 Tablespoons Krümelhefe = 18.75 gr

(also das ist hier im Glas und ist so krümelig, nicht die feuchte).

Tja, und hier wird es tricky. Ich habe bei Google keine genaue Übersetzung für Hefe von tablespoons in Gramm finden können. Leider ist das aber somit die einzige Zutat, die möglichst GENAU sein sollte. Von daher würd ich sagen Freiwillige vor und berichten, ob es was geworden ist. Oder Kim??? Hast du nicht die tablespoons und teaspoons und cups mal hier gekauft und mit rüber genommen? Falls ja, kannst du uns sagen, wieviel das sind?

Also hier ist was ich gefunden habe:

1 tablespoon Salz wiegt umgerechnet 18.25 gr und
1 tablespoon Zucker wiegt umgerechnet 12.5 gr

Nun muss man gucken, ob die Hefe vom Gewicht eher dem Salz oder dem Zucker ähnelt. Ich habe echt keine Ahnung, aber würde glaub ich mal zum Zucker tendieren.

Leider hab ich auch keine Küchenwaage, sonst hätt ich es da mal raufgestellt.

Also würd ich mal insgesamt 18.75 gr Hefe nehmen.

1 1/2 tablespoons Kosher-Salz = 30 gr(das grobe)

Hier brauchen wir nicht ganz genau sein und von daher würd ich da mal 30 gr Salz reinhauen ;-)

3 Eiweiß

Und nun etwas aufpassen und gut lesen, ich weiß nämlich nicht, ob ich es verständlich erkläre..

Man nimmt die 3 Eiweiß und macht sie in den Meßbecher. Dann nimmt man lauwarmes Wasser und füllt es bis zur 750 ml Linie auf. Also man darf keine 750 ml nur Wasser nehmen, sondern es müssen zusammen mit den 3 Eiweiß insgesamt 750 ml ergeben. Ist das verständlich?

Backpapier

Anleitung:

Mische alle Trockenzutaten zusammen und vermische sie (Mehl, Hefe, Salz). Dann die Eiweiße mit dem Wasser vorbereiten und in die Schüssel mit geben und so lange rühren (mit dem Holzlöffel oder so) bis das Mehl ganz verarbeitet ist und keine trockenen Mehlklumpen mehr zu sehen sind. Das ganze ist ordentlich kleisterig.

Dann einen Deckel auf die Schüssel (aber nicht richtig fest zumachen, sonst explodiert das ganze Teil) und für 2-5 Stunden stehen lassen. Der Teig muss "gehen" (ich glaub so heißt das nicht in Deutsch, oder?). Wenn er dann doppelt so groß ist, kann man ihn dann in den Kühlschrank stellen. Aber auch den Deckel wieder nicht ganz fest. Immer noch Explosionsgefahr!!!

Am Backtag (oder halt auch gleich nachdem die 2-5 Stunden vorbei sind) dann Backpapier auf das Blech machen.

Dann etwas Mehl auf dem ganzen Teig verteilen und Hände auch etwas mit Mehl bestreuen.

Nun reißt man einen zitronengroßen Teil ab und formt ihn zu einem Ball.

Und nun wird's noch mal etwas tricky, weil ich keine Ahnung habe, wie ich den nächsten Schritt erklären soll.

Meine Freundin hat mir einen Link zu einem Video gegeben, wo man es sich angucken kann. Sie hat mir es hier zu Hause persönlich zeigen können, wie man es macht, von daher brauchte ich es nicht. Aber ich schreib den Link einfach mal hier rein und ihr könnt gucken gehen:

Video

Das Video ist 6 Minuten lang, aber bei Minute 3:40 zeigt er, wie man es formen muss. Das geht bis Minute 4:02. Die sagen ganz ausdrücklich, dass man nicht kneten darf. Sondern halt so rund formen und immer so runterstreichen. Naja, ich erklär das wie gesagt nicht so gut, also anschauen gehen :-) Ich hoffe mal ihr könnt das Video auch ansehen.

Wenn man das dann so rund geformt hat nimmt man den kleinen Ball und formt es etwas oval und packt es dann auf das Backpapier.

Dort lässt man die ganzen Brötchen dann 20-60 Minuten sitzen. Danach nimmt man dann ein Eiweiß und streicht es über jedes Brötchen mit so 'nem Pinsel. Danach dann das grobe Salz drauf und dann noch mit einem Brotmesser einen Schlitz schneiden.

Der Ofen muss auf 230 Grad Celsius vorgeheizt werden und man braucht auch noch eine Form (keine Glasform), die man schon während des Aufheizens in den Ofen stellt. Die ist für das Wasser, welches man hinzufügt, wenn man das Brot in den Ofen schiebt. Zum Verdampfen, damit die Brötchen schön krustig werden.

So... die 20-60 MInuten sind also vorbei, der Ofen ist vorgeheizt und die Tasse Wasser steht startklar am Ofen.

Dann schiebt man das Blech mit dem Brot auf die mittlere Schiene, schüttet das Wasser in die andere Form (ich stelle sie eine Etage weiter runter auf die linke Seite, das Brot ist auf der oberen rechten Seite, also versetzt) und dann zu den Ofen und 25 Minuten nicht angucken.

Und dann dürfte man super leckere supermega krustige oberleckere Brötchen haben.

So, und ich glaub das war somit das einzige Mal, dass ich 'ne Backanleitung schreibe. Irgendwie kompliziert und langweilig ;-)

Wer sich wagt es zu machen, der kann mir ja mal Bescheid sagen, wie es geworden ist.

Es mag sich vielleicht kompliziert anhören, ist es aber ÜBERHAUPT nicht. Versprochen. Nur halt etwas verwirrend mit den Messeinheiten und dem komischen Formen des Teiges. Aber ansonsten ist es wirklich idiotensicher.

Und wenn ich das sage, dann heißt das schon was. Ich bin nämlich nicht wirklich der Superkoch oder -bäcker ;-)